工業(yè)氣體在食品中，特別是在包裝中也有更多的應(yīng)用，它能防止食物氧化變質(zhì)，并起到保持新鮮度的作用，我們將在本文中具體講解這方面的知識，讓大家對食品行業(yè)有一定的了解，因為它與我們的生活息息相關(guān)。

　　采用液氮深冷冷凍技術(shù)可以對水產(chǎn)品進(jìn)行冷凍貯藏，使水產(chǎn)品達(dá)到一級鮮度標(biāo)準(zhǔn)，在-32℃以下，冷凍溫度可長期保存，品質(zhì)可長期保持，對于自然干燥或人工干燥的花生、茶葉、奶粉、薯條等食品，抽真空后充入氮氣，可控制含氧量，防止變色、回復(fù)或變質(zhì)。

　　將食品級二氧化碳填入改性氣氛包裝中，配比為40%～60%，它能抑制氧化作用，防止細(xì)菌、微生物或霉菌的生長繁殖，防止食物霉變和腐爛，對于魚、肉食品，不僅要防止腐爛，而且要保持新鮮，而且微生物或細(xì)菌容易在這類食品中繁殖和生長，因此需要填充一定比例的混合氣體來達(dá)到上述目的。

　　新鮮肉類中，二氧化碳占20%～35%，氧氣占40%～70%。對海鮮來說，二氧化碳占20%，氧氣占60%—80%。對于水果和蔬菜，二氧化碳占1.35%～3.65%，氧氣占12.5%～17.5%。